Nutrición o cuidado con la mala manupulación de alimentos y el riesgo de intoxicación alimentaria.
Comer en restaurantes o fuera de casa expone a la familia a múltiples enfermedades por el procesamiento de éstos en deficientes condiciones de higiene. Conozca el ABC de la higiene de los alimentos y evite malos ratos a costa de un momento agradable.
Las intoxicaciones alimentarias son una de las dolencias de alta frecuencia, provocadas por la inadecuada manipulación de los alimentos.
La nutricionista de la Universidad Andrés Bello, Mónica Jimenez, sostiene que "quien manipula alimentos debe estar libre de enfermedades infecto contagiosas como resfríos, gripe y otras enfermedades respiratorias".
Además, debe tener el cabello tomado e idealmente cubierto; las manos libres de cortes y heridas, uñas cortas y sin esmalte, sin anillos.
El almacenaje y conservación de alimentos se debe hacer de acuerdo a su tipo y caracterÃsticas, en lugares limpios, libres de humedad y resguardados del calor y luz excesivos.
"Se debe evitar guardar restos de preparaciones si no serán refrigeradas o congeladas", explica Jimenez. Agrega que algunas preparaciones como mayonesa, crema, humitas o pastelera, porotos granados, el choclo y las legumbres fermentan rápidamente por acción del calor y su alto contenido de carbohidratos.
Además frutillas, tomates y uvas son muy lábiles. "Los hongos, y porotos
verdes aún cocidos, también fermentan rápido por acción del calor",enfatiza.
Mónica Jimenez, nutricionista de la Universidad Andrés Bello, entrega una serie de recomendaciones:
No consumir preparaciones expuestas al ambiente sin protección. Aunque estén sobre parrillas u hornos portátiles, pueden ser afectadas por microorganismos patógenos.
Evitar la ingesta de alimentos exhibidos en vitrinas no refrigeradas.
En restaurantes, observar la higiene de pisos, mesas y mesones, también del personal que prepara y atiende público en ese recinto.
Es útil verificar el aseo de los baños del establecimiento. No hay mejor indicador de higiene general que la disposición e implementación de estos.
Preste atención a la fecha de envasado de alimentos y preparaciones.
En lo posible, ordenar platos que exijan su preparación inmediata, evita el consumo de alimentos recalentados.
Si sospecha del estado de una preparación, realice otra solicitud. Fíjese que no le retiren el plato rechazado antes que le traigan el otro. Advierta al responsable del restaurante o fonda, que devuelve el producto por falta de higiene, contaminación o mal estado.
Si ha programado una comida al aire libre, lleve los productos que consumirá previamente cocinados y envasados herméticamente con material aislante y hielo, sobre todo para preservar preparaciones con alto contenido graso como mayonesas, cremas, mantequillas y embutidos.
